パリ祭り④ 子牛のもも肉肉汁てりやき風～Mets GUSTO

子牛のモモ肉肉汁てりやき風　じゃがいものファルシー　スイバの薬味ソース

同じくMets　GUSTOでのメインです。
料理名がいまいちなのは直訳なため、そして問題は「スイバ」です。
この緑のソース、英語が堪能な方が英語で聞いても分からなかったもの。
味は私は「タデ」のように思いました。あの鮎についてくるタデ酢のような。
つまり青臭い味。

帰国後調べたら日本語では「スイバ、ギシギシ、スカンポ」など。
NON！！日本語でもわからない！！

とにかくタデ科の植物だったので味は近かったようです。
ヨーロッパでは古くから食用されている野菜らしいですが、多分その辺の葉っぱなのでは・・・。

でも肉のコクとあいまって美味しいかったです。

ワインはクロ・エルミタージュ　アラン・グライヨ2007。
地中海料理やさんなのでラインナップもローヌに力をいれていたように思います。

なんでもモト農薬会社のエンジニアだったアランさんが極力自然派で作っているそうです。
品のいい濃さでした。
メインともぴったり。

他の方のメイン「フォアグラとりんごのちりめんキャベツファルシー」

中のフォアグラがとろっとしてさいの目のりんごと絶妙なハーモニー。
こちらにはリースリングとかシャンパンが合いそうな気がしました。