ときどき薬膳

豚の生姜焼き

豚の生姜焼き、アップするのはじめてでした。

が、今回の主役は安藤雅信のオランダ皿。

結婚のお祝いでみなさんからいろいろと素敵なお皿を頂きました。
わたし好みのものをちゃんと分かってくれているのが本当にありがたいことです。

こちらのお皿を贈ってくれたのはこのお皿にそっくりな楚々として品のいいおともだち。
安藤雅信さんのお皿は素敵だとはおもっていたのですが、わたしには繊細すぎるかな？と思っていたのですが手にしてみると繊細ながらも懐が深いかんじでなんとも頼もしい。

そしてどっかり盛ってしまいましたが、それでもなんだか品がよくまとまるのです。

なにも盛らなくても素敵な白いお皿です。
魚のソテーなどを中央に品よく盛りたいかんじねぇ。。。


さて、生姜焼きですが、多分豚の生姜焼きはどうテキトウにつくっても美味しくてご飯がすすむような気がします。
さすがの私も豚の生姜焼きには「ビール」ではなく「ご飯」です。

そしてわたしのまわりでは２件の生姜焼きネタがシンクロしていました。
こちらも
美味しそう。

私の生姜焼きはかなり自己流、というか鰤の柚香焼きのつけだれの応用で柚子を生姜にしたものです。
醤油：みりん：酒＝１：１：１にすりおろしたしょうがをいれてお肉を１０分くらい漬けておいてから焼いてそのあとは玉ねぎもどっさり炒めて漬けだれで調味。
これが本当に最高においしいんですが、多分豚の生姜焼きはどうやって作っても美味しいはず。

ちなみに港北IKEAの近くのお肉屋さんの豚肉でつくると絶品です。

付け合わせは白菜とかいわれ大根のサラダ。高いですね、葉モノ野菜。
近頃はもやしと玉ねぎとカイワレ大根に頼りっきりです。

あとは
山芋の明太子和え
キムチ
三つ葉のお味噌汁

ぜんざい（鏡開き）

あけましておめでとうございます。
遅いですね。

調子がでなかったり、寒かったりですっかり更新が滞っておりましたが再開します。
きっかけは「ソロモン流」でやっていた青山有紀さんの回を観たから。

テレビでちらっと観た感じで「きつそうな、強そうな人だなぁ」と思っていたのですが、お料理に対して普通のことを普通にやっている人だったのですね。
それって強くないと出来ないですよね、あれだけ有名になっちゃうと。
薬膳の意味をしっかりとらえて自分のお料理を展開しているところにとても共感。

そのような訳で、めっぽう弱い私は近頃その場を繕うようなご飯を作ったりもしていたので心の奥底でなんだかしっくりしてなかったようです。（ごめんね、うちのダンナサマ）
せっかく時間もあるし楽しく誠実にお料理をしたいものです。ほぼ精神論ですねぇ。

なのでゆっくりお豆を煮る余裕もできたので遅れた鏡開き。
昔だったら餅はカビカビですね。
今は真空パックだから大丈夫だけれど、来年からは近所の和菓子屋さんの生餅にする予定です。

小豆は１度煮こぼした後ゆっくり煮て、お砂糖をいれたら一度火を止めて味をなじませ、冷めてからまた煮る、という方法で煮ました。
上品な仕上がりに。

豆腐のステーキ きのこソテーフライドオニオン添え

もう1品なにか冷蔵庫にあるもので・・・、ということで木綿豆腐を水きりしてステーキにして、
えのきとまいたけをソテーしてのせました。

パンチに欠けそうだったのでIKEAのフライドオニオンも添えたらいいかんじ。
定番メニューとなりそうです。

あとは
じゃがいもと秋鮭のグラタン
ピーマンとじゃこのきんぴら
紫からし菜とアボカド、カニカマのサラダ
きゅうりの塩昆布もみ

久しぶりに食べたら美味しかったです、カニカマ。

ビーツのサラダ

友人から野菜を頂きました。
めずらしい生のビーツも！
まぐろではありません。

前日に１０年ぶりくらいにビーツが食べたくなって缶詰を買おうかと思ったけれど荷物が重くて断念したばかりだったのでこのシンクロにびっくり！
自分が思っていた以上にビーツが食べたかったので思いが通じたのでしょうか。

なんでも軽井沢では生のビーツが手に入ることがあるので送ってもらったそうです。
珍しいものをありがたいことです。

ビーツはフランスではかなりメジャーな食べ物で学食ではサラダといえばベトラブでした。
ちょっとくせのある甘さなので最初は別に美味しいとは思わなかったのですが、だんだん食べているとクセになる美味しさ、私のなかでは味はヤングコーンに近く、しっかり茹でた柔らかい食感がまたいいのです。

生から茹でるのは初めて。
１時間くらいしっかり茹でなければいけないそうなので圧力鍋で20分くらい加熱しました。
そして切るときには大惨事のようにすべてのものが真っ赤になってしまうのでお豆腐のように手の上で空中切りしました。
まな板をいちいち洗うのが大嫌いなのでアボカド、ビーツは空中切りに限ります。

オリーブオイル、バルサミコ酢、塩コショウ、マスタードのいつものドレッシングで、ちょうど近所の秋祭りで直売していたむらさきからし菜と一緒にサラダにしました。

ボルドーがシックな大人な色あいのサラダで見た目もいい感じ。

サラダに合わせて洋食にしました

牛肉と赤たまねぎのソテー　バルサミコ酢風味
魚介とパプリカ、しめじのマリネ
ほうれんそうのトマトソースパスタ

そしてワインはこれまた頂いたウィリアムフェーブルのシャブリ2010

久しぶりのウィリアムフェーブルはやはり美味。
新樽をつかわないすっきりさが美味しいのです。

スチームドフィッシュと香菜焼きそば

スチームドフィッシュは急に食べたくなるお料理のひとつです。
毎度の香港風、紹興酒とオイスターソース、そして香菜があれば香港風になります。

魚はたしかカンパチだったかイチモチだったか、忘れました。
近所の魚屋さんは品揃えも悪く、そして高いのでいまいちです。
まあ魚屋があるだけありがたいんですけれどねー。

さすがに多くて残ってしまったので後日身をほぐして焼きそばに。


魚エキスたっぷりの残り汁とオイスターソース、そして大量の香菜を混ぜたらとっても深いお味になりました。
残り物でつくった焼きそばのほうが美味しいかも・・・・。

近頃はこんなことしかしてないので冷蔵庫の中がうまく回転していていい感じです。