ときどき薬膳

鶏肉のモリーユ茸ソース～お料理教室にて２

お料理教室で習ったメインのモリーユ茸ソース。
教室での付け合わせはアスパラガスでした。
残りを家で食べた時はブロッコリーで。

鶏肉は1人1羽さばきました。
われながら下手くそでしたねぇ。
魚はいいけど、肉はさわったことがないのです。

ソースにはいっているのはモリーユ茸。
フランスで春にとれる香りのよいきのこなのですが、乾燥もののほうが香りはよいようです。

が、今回はせっかくの旬なので生を使用。
多分すごい高いです！

それでも風味づけにソースには乾燥ものもいれました。

濃厚なクリームソースもさることながら築地で仕入れた良質の鶏肉の味が美味。
そして下味でゲランドの塩をふんだんにつかったのでその美味しさが引き出されて味がしっかり。

やはり材料って大切ね、と思った贅沢なお料理教室でした。

赤キノアのサラダ～お料理教室にて

知り合いの方にお声かけ頂きお料理教室に行ってきました。

数ヶ国語をあやつり世界をまたにかけるお料理の先生の教室でした。
日本人には外国料理を、外国人には日本料理を教えているそう。
パリの有名店で修業もされたその道ではかなり有名な方だそうで、いろいろな国の料理に通じているけれど日系ブラジル人なのでスペシャリテはブラジル料理で、珍しい料理も教えてくれます。

なので南米料理のテイストもはいったお料理の数々でした。
しかも築地での買い出しからスタート。
初築地でした！

今回初めてつかうことができたのがキノア。
アンデス地方原産の穀物で、必須アミノ酸をバランスよく含み、ミネラルも豊富、食物繊維も豊富となんとも素晴らしい理想の食べ物です。あのNASAも認めた！というキャッチコピーもあるそうですし。

キノア、というとマクロビっぽくて今まで使う機会がなかったのだけれど、洒落たデリなどで見かけるサラダはきれいでなんともフォトジェニックだなぁと思っていました。

今回使ったのは赤いキノアで白キノアより栄養価が高いそうで、もうどれだけ栄養抜群なんだって話です。
日本では最近手に入りにくくなったようですよ、海外で人気みたいです。

キノアはスープで炊いて使うのですが、炊きあがると芽のようなのがちょろんと出てこれがなんだか可愛い。

サラダに入れたのは、パプリカ、ピスタチオ、レッドオニオン、フェタ（トルコのクリームチーズ）、あとはイタリアンパセリ。
すべてのバランスがとてもよくてかなり美味。
キノアの食感とフェタの塩味とピスタチの香ばしさがいいんです。

もうひとつの味の決め手はフランボワーズビネガー。
果実が入っているどろっとしたフランボワーズビネガーの香りがこれまたレベルの高い味に仕上げていました。多分a　l'olivier　のフランボワーズビネガーだったと思うのですが、日本で手に入るのかなぁ。
魚料理のソースにしても良さそうだし、手に入るならば金なら出すっ、ってくらい魅力的なビネガーでした。
ほら、このとろみ。


とにかくキノア、気に入りました。
サラダにするならクスクスより断然キノアです。

その他につくったのは、
セビーチェ（白身魚の南米風カルパッチョ）
いちぢくの天然酵母から作ったパン
ふるふるミルクゼリーの柑橘ジェリーのせ
メインの
鶏肉のモリーユ茸ソース
は次回に。

鶏むね肉の南蛮漬け

NHKの「あさいち」で連日紹介されていた鶏むね肉。

低脂肪高タンパクの鶏むね肉はアスリートの強い見方とよく言われていますが、それと同じ効果で疲れやすい体質を改善してくれるそうです。

そんなことより安いから好きなのですが、むね肉をぱさつかせない料理例で南蛮漬けが紹介されていたのでつくりました。

南蛮漬け＝魚、チキン南蛮＝タルタルソース　の刷り込みがされていてお肉で南蛮漬けをつくろうと思ったことがなかったのです。ひらめきが足りないですねぇ。

そぎ切りにしたむね肉を揚げていつものお醤油＆バルサミコ酢で和えました。
野菜は実家の庭で自生している三つ葉とピーマン、新玉ねぎ。

新玉ねぎから水がでてちょっと水っぽくなってしまいましたが、南蛮漬けというよりサラダ仕立てのようになってしまいましたが美味しくて安くて定番になりそうです。

アサリと菜の花の炊き込みご飯

雑誌でみかけたどこかのお店のシメの一品。

あさりは利尿作用、菜の花は解毒作用のデトックス料理です。

この組み合わせ、パスタではよく使っていたけれどご飯は初めて。
菜の花は塩ゆでして最後に加えています。

色もきれいで相性も悪くなかったけれど菜の花は油と相性がいいからパスタとのほうが好相性ですね。

キャベツとじゃがいものアンチョビパスタ

近頃はある食材をいかに使いきるか、に注力しすぎてわざわざアップするのもね、なごはん続きですっかり更新が滞ってしまいました。

このパスタはかなり昔のdancyuで片岡護さんが紹介していたレシピです。
炭水化物ミーツ炭水化物なのが気になりますが、でもパスタと一緒にゆでたじゃがいもが美味しいんですよ。

このパスタがわたしの料理好きの原点といっても過言ではありません。

まだ我が家のパスタ、というかスパゲッティのレパートリーはミートソースかタラコしかなく、またパスタはカプリチョーザが最高！と思っていた時代、dancyuに書いてある通りにニンニクをじっくり炒めて作ったら美味しくて感動したものです。

でも家族にはパルメザンチーズをかけられてしまいましたけれどね。
そんな時代です。

久しぶりに作りましたがやはりこの組み合わせは最高です！